重庆这个词意味着美食，尤其是热干面和重庆小面，遍布全城，让很多探索美食的人，不用看，走在街上就能闻到香味，这是多么大的诱惑，其实每个爱吃热干面的重庆人，对小面的爱也是很疯狂的，看看重庆小面的受欢迎程度，就知道当地人对小面的爱。我现在要和大家分享的是一家面馆，只不过他们家是做刀削面的。
刀削面虽然是山西美食，但是现在的普及面还是比较大的，几乎一家面馆都可以做，但是它的刀削面大部分都是用机器做的，外面的味道就不是很好，今天介绍的这家小店，店里的招牌就是刀削面。厨师说，他们的刀削面，从一开始就是纯手工制作的，因为揉面的时间比较长，所以刀削面 老板说，从揉面的那一刻起就是手工制作的，所以出来的面条非常筋道，这是很多机器无法达到的味道。
虽然店内的厨房不是很大，只能容纳一个人，但这里做的面条味道很好，入口软滑，非常好吃，再加上一些心灵手巧的辣椒面，味道就更棒了。据店主介绍，虽然他的店面比较小，但主要分为3大类，即刀削面、小面和米粉。每一种都很好卖，但最畅销的是刀削面。
而且他们的刀削面种类还比较多，主要是清汤，讲究原汁原味，一碗2两的面，卖9元一碗，里面没有肉，海带比较多，而且用来装面的碗比较大，但是里面的面条量非常少，一个人根本吃不饱一碗。所以一进店就是两碗饭的起点，因为店里的生意还是不错的，但是和以前还是有很大的区别，生意明显没有以前好了。
其实这和小店的位置有很大的关系，因为比较偏僻，很难有过路的顾客，都是老顾客，口口相传，这种方法以前比较好用，但是现在好吃的面食店太多了，如果不是特别喜欢吃，没有多少人可以跑那么远，所以导致店里面的生意没有以前好。
另外就是店面比较破旧，有年代感，这对老顾客来说比较好，因为有一种熟悉感，但对年轻人来说，就是大排档的感觉，除非他们被什么食物吸引，否则即使路过也不会进店。整个汤底非常新鲜，对胃部有舒缓作用。这就是为什么该店不到30年历史的原因。
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